Plaisirs au quotidien
Pois chiches et courges rôtis au Sainte Maure de Touraine AOP
Pour 4 personnes :
- 400 g de courge butternut
- 250 g de pois chiches cuits
- ½ Sainte-Maure -de -Touraine AOP
- 1 cc de cumin
- 1 cc d’ail en poudre
- 2 CS d’huile de tournesol
- Fleur de sel
- ½ cc de piment d’Espelette
- Un peu de roquette pour le service
Préchauffer le four à 200°.
Rincer les pois chiches à l’eau froide et les égoutter.
Peler et couper la courge en dés.
Dans un grand saladier déposer les dés de courge ainsi que les pois chiches. Ajouter le cumin, l’ail, l’huile de tournesol puis assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette.
Bien mélanger le tout.
Déposer l’ensemble sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire environ 18/20 minutes à 200°.
Découper le Sainte-Maure -de-Touraine AOP en tranches et en dés. Réserver au réfrigérateur.
A la sortie du four, dresser les assiettes avec les légumes rôtis, de la roquette, des dés et tranches de Sainte-Maure-de -Touraine AOP.
Gratin de céleri et panais aux cèpes et
Sainte Maure de Touraine AOP
Pour 4 personnes :
- 1 Sainte-Maure de Touraine AOP
- ½ boule de céleri rave pelée
- 2 panais pelés
- 30 g de cèpes séchés
- 2 gousses d’ail épluchées
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 2 branches de thym frais
- 1 noisette de beurre
- Sel fin
- Poivre du moulin
Couper 8 tranches d’un demi centimètre de Sainte Maure de Touraine AOP, les réserver puis couper le reste du fromage en petits dés.
Réhydrater les cèpes séchés dans un bol avec 10 cl d’eau tiède.
Lorsque les cèpes sont réhydratés, les égoutter et réserver l’eau.
Détailler le céleri et les panais en fines tranches.
Frotter le moule à gratin avec une gousse d’ail puis beurrer.
Garnir le moule avec une couche de céleri, puis une couche de panais. Déposer de temps en temps quelques cèpes réhydratés. Répéter l’opération.
Chauffer à feu doux le lait avec la crème, le lait, l’eau des cèpes et les dés de Sainte Maure de Touraine AOP
Saler légèrement, poivrer puis ajouter l’ail râpé et le thym effeuillé.
Bien mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Verser cette préparation sur les légumes.
Terminer le gratin en disposant harmonieusement des rondelles de panais ou de céleri, des cèpes et les tranches de Sainte Maure de Touraine AOP
Couvrir le plat d’un papier aluminium puis enfourner pendant 1 heure dans un four préchauffé à 160°.
Ôter le papier aluminium puis poursuivre la cuisson 20 minutes à 160°.
Bruschetta de Pâques au Sainte-Maure de Touraine AOP
Pour 4 personnes :
- 1/2 Sainte-Maure de Touraine AOP
- 8 belles tranches de pain aux céréales
- 2 CS d’huile d’olive
- 1 avocat
- 100 g de petits pois frais
- 5 grandes feuilles de basilic + quelques-unes pour la décoration
- 2 CS de jus de citron
- 1 oignon nouveau
- 2 œufs durs
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire griller les tranches de pain sur une seule face. Réserver.
Mixer grossièrement l’avocat avec les petits pois frais, le basilic et le jus de citron. Assaisonner avec de la fleur de sel.
Couper le Sainte-Maure de Touraine en 8 tranches puis couper chaque tranche en 2.
Couper les œufs durs en quartiers.
Émincer l’oignon nouveau.
Répartir un peu de purée d’avocat aux petits pois sur une tranche de pain (côté grillé), déposer 2 quartiers d’œuf dur, 2 demi tranches de Sainte Maure de Touraine, un peu d’oignon nouveau.
Assaisonner avec un peu de piment d’Espelette et décorer avec du basilic.
Frittata aux asperges et au Sainte-Maure de Touraine AOP
Pour 4 personnes :
- 1 Sainte-Maure de Touraine AOP
- 8 œufs frais
- 10 asperges vertes
- une poignée de feuilles d’épinard
- 1 CS d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Préchauffer le four à 180°.
Couper le Sainte-Maure de Touraine AOP en tranches d’environ 1 cm.
Dans une poêle pouvant aller au four, chauffer l’huile d’olive et y faire tomber les feuilles d’épinard.
Couper la base des asperges vertes, les couper en deux et les ajouter dans la poêle avec les épinards.
Dans un bol, battre les œufs en omelette. Assaisonner en sel et en poivre du moulin.
Verser les œufs dans la poêle avec les légumes puis disposer harmonieusement les tranches de Sainte-Maure de Touraine AOP.
Enfourner 15/20 minutes.
Astuce : Cette frittata peut être présenter en part individuelle en la préparant dans des petites poêles à blinis.
Poke bowl fraîcheur au Sainte-Maure de Touraine AOP
Pour 4 personnes :
- 1 Sainte-Maure de Touraine AOP
- 400 g de mélanges de céréales cuites (quinoa, riz, sarrasin, blé…)
- 200 g de petits pois frais ou surgelés
- 2 carottes
- Une belle poignée de mâche
- 12 gros radis
- 2 cc de miel d’acacia
- 3 CS d’huile d’olive
- 1 CS de jus de citron jaune
- Sel fin
- Poivre du moulin
Plonger les petits pois 1 minute 30 dans de l’eau bouillante salée. Refroidir immédiatement après dans de l’eau glacée. Réserver.
Peler et râper les carottes.
Couper les radis en fines rondelles.
Couper le Sainte-Maure de Touraine en 12 tranches.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant le miel avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin.
Dans de jolis bols, répartir les céréales, les radis tranchés, les carottes râpées, la mâche et les petits pois. Déposer harmonieusement 3 tranches de Ste Maure de Touraine puis assaisonner le tout de la vinaigrette au miel.
Soupe glacée de petits pois menthe
au Sainte-Maure de Touraine AOP
Pour 4 personnes :
- 80 g de Sainte-Maure de Touraine AOP
- 8 fines tranches de Sainte-Maure de Touraine AOP pour la décoration
- 400 g de petits pois frais
- 1 oignon nouveau
- 3 branches de menthe fraîche
- 40 g de beurre frais
- 50 cl de bouillon de légumes reconstitué
- Fleur de Sel
- Poivre du moulin
Chauffer le beurre dans une petite sauteuse et y faire revenir, sans coloration, l’oignon nouveau pelé et émincé.
Ajouter les petits pois et mouiller avec le bouillon de légumes.
Cuire à feu doux pendant 15/20 minutes.
Réserver 2 CS de petits pois pour la décoration.
Ajouter les 80 g de Sainte-Maure de Touraine AOP et quelques feuilles de menthe fraîche puis mixer la soupe avec un mixeur plongeant ou à l’aide d’un Blender.
Assaisonner légèrement en sel et en poivre du moulin.
Réserver la soupe au réfrigérateur.
Dresser dans de jolis contenant, décorer de quelques petits pois, de feuilles de menthe et de tranches de Sainte-Maure de Touraine AOP
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