Le Sainte Maure de Touraine

Le Sainte Maure de Touraine est fabriqué en Touraine et nulle part ailleurs. Son aire de production se situe principalement dans les terres de gâtines. C'est un fromage au lait de chèvre frais, entier et cru, en forme de bûche allongée sa croûte est gris bleuté. Seul le véritable Sainte Maure de Touraine est traversé d'une paille de seigle en son milieu, cette paille comporte le nom du fromage et le numéro d'identification du fabricant fromager. La paille de seigle est donc un gage de qualité et de traçabilité pour le consommateur.

Pour être certifié en Appellation d'origine Protégée, le Sainte Maure de Touraine doit subir un affinage en cave d'une durée minimale de 10 jours. Son étiquette est ovale avec une demi-lune supérieure portant la mention "Sainte Maure de Touraine". Dans la partie inférieure de l'ovale figure le sigle européen de l'Appellation d'origine protégée (AOP).

La paille, signe d'authenticité et de qualité

Cette véritable paille de seigle qui traverse en son cœur chaque Sainte Maure de Touraine et qui, à l'origine, servait à consolider le fromage est aujourd'hui un moyen exemplaire et unique d'authentifier chaque fromage afin d'assurer une traçabilité performante. Ce sont quelques 6 millions de pailles de seigle qui sont marquées chaque année pour les besoins de la production !

Les recettes

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