La naissance de ce trésor remonterait au 9ème siècle ! La légende raconte que des femmes Maures auraient confié ce secret aux femmes et hommes du plateau de Sainte Maure de Touraine. Le fromage s'ancre dans notre terroir et hérite du nom du village. Honoré de Balzac lui rend grand hommage dans un de ses romans alors que François Rabelais s'en régalait ! La production se développe au début du 20ème siècle grâce au grand marché de Sainte Maure. Il devient une AOP en 1996.

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