Le Sainte Maure de Touraine est avant tout un travail d’équipe ! À partir du lait collecté dans les exploitations, Michel, Romain, François et les autres moulent, salent, paillent et affinent, manuellement, chaque jour 4000 à 5000 fromages AOP Sainte Maure de Touraine. Aujourd’hui, c’est Romain qui moule les Sainte Maure de Touraine. Il est arrivé à la laiterie il y a 3 mois. À ses côtés, François qui lui est ici depuis 39 ans. Pour Michel, responsable fromager depuis 1983, le travail en équipe est gage de la transmission du savoir-faire, de génération en génération, garant de produits qualité au quotidien.

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