Chaque jour et après la récolte du lait, nos productrices et producteurs procèdent au caillage. 24 heures plus tard, le flan fromager obtenu est moulé à la main puis égoutté lentement et naturellement. C’est 1 journée plus tard, lors du délicat démoulage que la paille gravée est insérée au coeur du fromage qui est ensuite parsemé de sel et de poudre de charbon qui créera sa robe bleue cendrée. Puis il s’affine à son rythme dans un hâloir frais, humide et ventilé durant au moins 8 jours...