Nos conseils
Repérer l' AOP Sainte Maure de Touraine en un clin d'oeil
Pour être sûr de déguster un vrai cru fromager AOP Sainte Maure de Touraine, ouvrez l'oeil chez votre marchand, vos papilles ne le regretteront pas. Le véritable Sainte Maure de Touraine a une robe grisée, sa forme cylindrique, légèrement évasée à l'une de ses extrémités est le signe d'une fabrication traditionnelle et de l'emploi d'un moule tronconique. Autre signe de reconnaissance, le fabricant fromager baptise chaque fromage d'une paille qui le transperce de bout en bout. Pas de Sainte Maure de Touraine sans paille gravé au nom de l'appellation et du fabriquant. Ainsi vous serez sûr de la provenance de votre fromage de chèvre. Enfin sur chaque fromage est apposé une étiquette ovale frappée du sigle européen AOP.s
A chaque affinage sa saveur
Le Sainte-Maure de Touraine ne doit pas être frais ou humide, il possède une robe fine de couleur gris cendré du fait du salage au sel-cendré.
Moelleux ( 10 jours après son emprésurage)- couverture légèrement brillante, peu fleurie
- parfum délicat légèrement acidulé
- texture tendre, peu serrée légèrement humide
Demi-affiné (2 à 3 semaine)
- croûte fleurie grisée
- goût de chèvre affirmé sans excés
- texture plus sèche
Affiné (plus de 3 semaines)
- croûte très fleurie bleutée
- arôme de noisette ou de chèvre plus marqué
-texture très sèche