Category Archives : Recettes

Pithiviers de Sainte Maure de Touraine

Pour 4 personnes :

- 250 g de Pâte feuilletée
- 2 Poires Tapées de Rivarennes au Vin de Chinon
- 1 œuf battu pour la dorure
- 1/2 Ste Maure de Touraine demi sec
Etaler la pâte feuilletée. Découper 8 cercles de 10 cm de diamètre. Couper le chèvre en 4 rondelles. Couper les Poires en deux, puis les vider. Disposer les rondelles de Ste Maure de Touraine sur 4 cercles de feuilletage. Déposer dessus les morceaux de Poires tapées de Rivarennes en y ajoutant un peu de jus de vin des poires. Passer la dorure autour des cercles de pâte feuilletée. Refermer le tout avec les autres cercles. Bien souder les contours. Passer la dorure sur les pithiviers. Cuire 10 min au four à 180°C. Accompagner avec une salade verte.

Suggestion vin d’accompagnement : Vouvray (tendre ou demi-sec)

Recette proposée par Christophe Duguin, restaurant le Chapeau Rouge, Chinon (37).

Recette Pithiviers au Sainte Maure de Touraine et Poire tapée de Rivarennes

Recette Pithiviers au Sainte Maure de Touraine et Poire tapée de Rivarennes

Purée de pommes de terre au Sainte Maure de Touraine

Pour 4 personnes :

- 150 g de crème liquide spéciale « cuisson »
- 1 Sainte Maure de Touraine coupé en tranches 80g de fromage blanc
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme, type Charlotte
- 30 g de beurre
- 60 ml d’huile de noisette
- Sel et Poivre suivant votre goût

Faire bouillir la crème, ajouter le fromage entier coupé en petits morceaux sans la peau.
Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau légèrement salée pendant 30 minutes, les passer ensuite au moulin à légumes et ajouter la crème de Sainte Maure de Touraine, bien mélanger, assaisonner, ajouter le beurre et l’huile de noisette.
Servir avec une viande blanche poêlée.

Recette proposée par Florent Houget, Château de Chissay (41) Les Hôtels Particuliers .

recette purée sainte maure

Recette purée de pommes de terre au Sainte Maure de Touraine

Mille-feuilles de Sainte Maure de Touraine craquant aux figues

Pour 4 personnes :

- 1 Sainte Maure de Touraine coupé en tranches
- 80g de fromage blanc
- 2 blancs d’œufs
- 2 cuillères à soupe d’herbes mélangées ciselées
- 1 oignon
- 10 figues séchées
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 20g de beurre

Faire fondre l’oignon émincé au beurre dans une casserole. Ajouter les figues grossièrement hachées, le miel, 10 cl d’eau, laisser confire 15 min sur feu doux. Mélanger le fromage blanc, les blancs d’œufs, les herbes et du poivre pour obtenir une pâte homogène. Etaler la pâte en petits ronds sur une plaque. Cuire les tuiles 5mn au four préchauffé thermostat 7, laisser refroidir. Monter les mille-feuilles en intercalant les tranches de Sainte-Maure de Touraine avec les tuiles aux herbes et la compote de figues.

mille feuilles sainte maure de touraine

Mousse de Sainte Maure de Touraine aux légumes frais

Pour 8 verrines :

- 8 tranches fines de Sainte Maure de Touraine (1/2 sec ou sec)
- 200 gr de fromage de chèvre frais
- 200 gr de crème fraîche
- 1 1/2 carottes crues
- 1 1/2 courgettes crues
- sel et poivre du moulin
- 8 verrines

Battre la crème fraîche et le fromage de chèvre frais jusqu’à obtenir une légère mousse. Assaisonner. Couper les légumes crus en julienne et disposer une partie des légumes à l’intérieur des verrines. Verser le fromage battu dans chaque verrine jusqu’au 3/4 et disposer les légumes restant sur le dessus des verrines. Mettre les tranches de Sainte Maure de Touraine affiné au four à 180°, puis les retirer lorsqu’elles sont semblables à des chips. Les disposer sur chaque verrine. Servir frais.

Daniel Rouballay, charcutier – traiteur, Loches (37)


recette Daniel Rouballay